28_Marzo2011_Cucina FdF®

Ieri era la sera della cena FdF®.
Non è cucina concettuale e non è nemmeno una cosa "bella" da dire, ma è una cosa tanto pratica e soprattutto di grande attualità nonchè utile ai fini dell'economia domestica: trattasi della cucina Fondo Di Frigor®, e cioè, cucinare piatti buoni e belli, con gli ingredienti che, aprendo il frigorifero, ci salutano e saltellano cercando di farsi scegliere per essere utilizzati.

Ero a casa di un'amica molto brava in cucina ma esagerata nel fare la spesa la situazione era la seguente.

Nel freezer:
Ravioli di farina integrale fatti in casa (da lei) ripieni di ricotta sale e pepe. (Settimana scorsa li aveva preparati in eccesso in occasione di una cena tra amici e per non sprecarli, saggia ragazza, li ha messi in freezer) 
n° 2 tortini di patata violetta surgelati (comprati in offerta e già pronti, in un attimo di follia, da Picard)

Nel frigorifero:
Castagne sottovuoto gia cotte (comprate all'Esselunga almeno 15 giorni fa, in scadenza il 31 maggio, niente di preoccupante però giravano da troppo tempo)
Rametti di salvia confezionata (comprata sempre all'esselunga per la preparazione di una ricetta che ne richiedeva 2 foglie...)
Erba cipollina (idem come sopra)
Grana (gia grattuggiato comprato perchè era in offerta...e non aggiungo commenti)
Formaggi vari (selezione di formaggi avanzati, piccoli pezzi da miniporzione di chevre, gorgonzola dolce e brie) 

Latte di cocco (avanzo di un barattolo comprato per assaggiare il latte di cocco e vedere se in effetti valeva la pena usarlo)
Frutta SunSet (cioè frutta da salvare)
Vino rosso (non più di due dita di ottimo valpolicella avanzate domenica sera che non volevamo buttare via!!!)


Questo è il menù che ne è uscito:

- Ravioli integrali con battuto di castagne e salvia e ristretto al vino rosso
- Tortino di patate violette in salsa di cocco ed erba cipollina
- Minitagliere di formaggi con uva Apirena (quella senza semi)

Costo effettivo dell'operazione: 0€
Io sono per il ricilo e il riuso, nonchè per l'inventiva da necessità, e questa è solo la mia personalissima visione, o meglio il modo in cui gestisco la mia vita e la mia cucina e non solo, anche l'estetica della mia casa segue il principio del riciclo e del riuso (ogni giorno mangio sul tavolo Salvarani in formica verde che mia nonna ha comprato almeno 50 anni fa per la sua csa di Viale Abruzzi) e sono così da sempre, ho sempre avuto lafissa del "non spreco" ma ho notato, è soprattutto nell'ultimo anno, che ormai questa cosa è così importante che c'è chi se ne occupa a livello "professionale" alcuni esempi, o meglio spunti di riflessione:
http://www.lastminutemarket.it/
http://www.alcenerocaffe.com/spreco-zero
http://www.bancoalimentare.it/

e tanti altri...bhe cmq...buon appetito

29_Marzo2011_Cuore caldo (prima che sia troppo tardi)

per 10 tortini:
5 uova
250gr di cioccolato fondente
125 gr di zucchero
1/4 bustina di lievito (4 o 5 grammi circa)
225 gr di burro
50 gr di farina (io uso a volte meta farina 00 e metà farina di riso, si può fare anche tutta con la farina di riso viene mooooolto leggero! ma il mix delle due farine è l'alternativa migliore)
20 gr di maizena (o fecola di patate...meglio maizena)

imburrare e infarinare gli stampini usa e getta di alluminio (domopack) prima di versarci il composto ottenuto. (burro + farina e non burro+zucchero se no no si staccano al momento di servirli)

procedimento:
prima di tutto imburrare ed infarinare leggermente le forme per tortini, così da essere già pronti al momento cruciale!

sciogliere a bagnomaria la cioccolata con il burro. (l'acqua nn deve mai bollire)
intanto sbattere le uova con lo zucchero.
quando il cioccolato+burro sono sciolto unirli al composto di uova e zucchero. il cioccolato nonndeve essere caldo, è fondamentale perchè altrimenti l'uovo si cuoce.
unendo i due composti fare attenzione e mescolare bene ma nn troppo energicamente per nn formare le bolle d'aria nel composto.
infine aggiungere la farina setacciata (inclusa maizena e lievito)
qnd il composto è omogeneo versarlo nelle formine usa e getta.
lasciar riposare in frigorifero un apio d'ore oppure conservarli in freezer e usarli con l'arrivo di ospiti inattesi!

cottura:
accendere il forno a 180° e cuocere i tortini (possibilmente con il forno ventilato e molto va alla sensibilità del cuoco, per la giusta cottura, pogni forno è a se!

dal frigorifero: 8 minuti
dal freezer: 15 minuti

servire togliendo lo stampino usa e getta (dovrebbero venire via semplicemente capovolgendolo con un gesto rapido) e mettere dello zucchero a velo o una bella salsina a i frutti di bosco...