Nudo&Crudo - Raw Food Italy

Conoscete già Vito Cortese e il suo fantastico team di chef crudisti?

Se la risposta è no curiosate un po' qui:
WEB | www.nudocrudo.net
e qui:
FB | Nudo&Crudo - Raw Food Italy

Se la risposta è si saprete già che ci sono fantastici corsi di crudismo organizzati da Vito e dal suo staff in tutta Italia, sapete già che c'è un bellissimo sito e una pagina Facebook, ma forse non sapete ancora che finalmente è stato lanciato l'e-shop dove potrete acquistare tutto quello che vi serve per la cucina crudista, ingredienti ed attrezzature:

nudocrudo.net - E-Shop

Il negozio on-line è il frutto di una profonda ricerca dello Chef che in prima persona ha contattato e creato una rete di fornitori nuova, originale e davvero conveniente.

Ditelo a tutti, Vito è un caro collega e uno stimato professionista si merita un grande successo grazie a lui oggi lo shopping crudista non è più impossibile.

Buon appetito

Cosa bolle in pentola

Tanti ingredienti e parecchie novità bollono in pentola:

eventi
collaborazioni
una nuova location
libri di cucina

ma la cosa più bella è che anche se il blog è stato un po' trascurato siete in tanti seguirci.

siamo arrivate a 9.900 visite: ai 10.000 potremo cominciare a svelare  qualche news.

Restate collegati. Buon Appetito.

On the RAWd

Bene, noi andiamo!

Mandolina, coltello di ceramica, un piccolo tagliere, un contenitore in plastica e siamo pronte per questo viaggio attraverso l'Italia alla ricerca di realtà diverse.

Cucinando on the RAWd dove ci capiterà: a casa di amici, in campeggio, sulla sella delle nostre moto, in spiaggia, ovunque sia possibile preparare e gstare un piatto crudista.

Avremo cura di trovare il contadino più burbero del luogo dove ci fermeremo e proprio a lui chiederemo le verdure dell'orto e qualche gemma del frutteto.

Redigeremo un diario di viaggio che troverete a settembre su Rivoluzioneincucina.it il Blog di Lube Cucine. Poi realizzeremo una piccola guida, L'anonima Vegani, così la chiameremo, dei locali (chiringuitos, ristoranti, bar, gelaterie) dove è possibile mangiare, in maniera soddisfacente piatti vegani (partendo dalla colazione per finire allo spuntino di mezzanotte passando dal gelato della merenda) senza troppa fatica e senza dover andare in cucina dallo chef a dire cosa ci piacerebbe mangiare.

Ne "l'anonima Vegani"  inseriremo quindi locali "normali" e locali dichiaratamente vegani e con questi ultimi saremo davvero cattive ... la guida sarà on-line a settembre su Cucinamancina.com sito e, più in generale progetto, davvero utile e geniale delle Amiche Mancine, Lorenza e Flavia.

E poi ci sarà un video, pillole alla radio, ci saranno immagini e aggiorneremo costantemente la nostra pagina facebook:  ilclandestinobio 

 

Che dire ancora? Una scorsa veloce alle tappe che faremo, seguiteci se vi va, e poi, come sempre...buon appetito.

Milano

Marina di sarzana

Senigallia

Cagli + conero

Bari

Polignano

Lecce

Massafra

Riva dei tessali

Salerno

Roma

Orvieto

Firenze

Chiavari

Milano

13 giugno - Aperitivo Crudista l'unico (o quasi) a Milano

Cari amici,
è confermato il terzo appuntamento, il 13 giugno, presso il ristorante Certe Notti in via pestalozzi 16 a Milano.

Abbiamo pubblicato l'evento sulla nostra pagina facebook:

Terzo appuntamento con l'aperitivo crudista - 13 giugno

Leggete il menù che vi proponiamo, fateci sapere se verrete, noi ne saremmo molto felici!


Buona giornata e buon appetito

Aria di primavera

...o forse è estate?
mah...resta il fatto che come in ogni primavera che si rispetti anche a casa de il-clan-destino ci sono novità.
il logo è cambiato! lo avrete visto anche da soli...infatti i profili clandestini sono diventati due.

cosa bolle in pentola.

lo scoprirete presto.

Buon appetito.

 

Domani vi aspettiamo per l'aperitivo CRUDISTA, l'unico a milano

date un'occhio qui:

vivimilano.corriere.it - aperitivo crudista

anche vivimilano lo segnala.
aperitivo crudista presto il ristorante Certe Notti, cucineremo li le nostre ricette crudiste.
Venite a trovarci, ci fa piacere.
Buon appetito

Pasqua vegana | Spaghetti integrali con ragù di funghi reidratati

Spaghetti integrali con ragù di funghi reidratati, marinati e crema di rucola: (dosi per 4 persone)

Prendete 4 manciate di funghi porcini secchi. Reidratateli per almeno un quarto d’ora, poi scolateli e conditeli con olio, sale, salsa tamari e nepitella**
Mescolare bene e disporre i funghi con questa marinatura su una teglia d forno. Mettere in forno (l’ideale sarebbe l’essiccatore) a 50 gradi per una mezz’ora.
Mentre i funghi sono in forno prepariamo la crema di rucola e prendiamo 200 grammi di anacardi che avremo precedentemente re-idratato*** per almeno 2 ore.
2 mazzetti di rucola, ½ cucchiaino di sale, ½ spicchio di aglio (opzionale), 2 cucchiaini di succo di limone, olio EVO, ½ cucchiaino di lievito alimentare* e acqua se necessario.
Frullate tutti gli ingredienti insieme inserendo nel frullatore prima la rucola, otterrete una crema morbida (grazie agli anacardi) e altamente digeribile. Quando l’acqua bolle mettete gli spaghetti a cuocere e a tempo debito scolate. Condite prima con i funghi e poi con la crema, servite e buon appetito.

*Il lievito alimentare
La sua principale funzione è insaporire, diciamo che sostituisce nella ccina vegana, quello che è il sapore del formaggio. E’ difficile raccontare questo gusto a chi non lo ha mai assaggiato, è da provare. E’ costituito da cellule di lievito della specie Saccharomycies Cerevisiae essiccate, ed è prodotto in modo naturale su colture di melassa. Se ne aggiunge qualche cucchiaio ai piatti senza cuocerlo, per mantenere intatto il valore delle vitamine. Il lievito alimentare contiene poco sodio e non contiene in natura allergeni tipo latte, soia, glutine, frutta a guscio, ma essendo un prodotto dell’industria, non è escluso che sia privo di contaminazioni, e non è un agente lievitante.
**La nepetella possiede proprietà antisettiche, antispasmodiche, digestive, sedative, espettoranti, stomachiche e carminative. Le foglie sono utili anche per contrastare l’insonnia, il nervosismo e lo stress. Contribuisce ad allontanare topi, mosche, zanzare e scarafaggi e svolge un’azione stimolante per la crescita dei capelli. In cucina si impiega per insaporire funghi, insalate e frittate (per chi usa ancora le uova); le foglie vengono anche utilizzate per la preparazione dell’infuso, che svolge un’azione calmante.

Il-clan-destino on air su RadioBau&Co.

Venghino signori, Venghino.

sono partite le nostre ricette in pillole (le uniche pillole che ammettiamo) e sono in onda ogni giorno su Radiobau&Co alle 12:05 e alle 19:05 circa. 

Questo il link della radio, a metà pagina, sulla destra potete premere PLAY e ascoltare le nostre ricette. 

Sono appena andate in onda i due antipasti:

Insalata russa (vegana) e Tartare di avocado e agrumi, eccole di seguito.

Insalata russa vegana: Carote, topinambur, zucca, piselli surgelati
Latte di mandorle, 1 limone, sale, olio evo e olio di mais per la maionese.
 

Pulire e tagliare a dadini (sempre 3mm x lato) la zucca, le carote e i topinambur; tenete separate le verdure. Portare ad ebollizione l’acqua, immergere i cubetti di zucca, quando riprende il bollore scolarli. Ripetere l’operazione con le carote, i topinambur ed infine i piselli che avrete fatto scongelare. Nel frattempo preparare la maionese unendo latte di mandorle, il succo di mezzo limone e una presa di salare, frullare e poi a filo aggiungere l’olio d’oliva e quello di mais mescolati. (vedi ricetta dell’altra volta). Una volta preparata la maionese e appena le verdure si sono raffreddate unire il tutto e lasciar riposare in vasetto di vetro in frigorifero. Le verdure utilizzate sono in pratica sbollentate, l’obbiettivo è quello di mantenere la consistenza di questa preparazione croccante nelle verdure che andranno a contrapporsi con la morbidezza della maionese.
 
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Tartare d’agrumi e avocado: 3 arance tarocco, 2 avocado, un mandarino, un cucchiaino di senape, pepe rosa in grani.

Pelate al vivo le arance, sbucciate gli avocado e tagliateli a cubetti molto piccoli e regolari, dev'essere veramente simile ad una tartare. Dopodichè unite tutto in una ciotola e condite con una vinaigrette fatta con olio, succo di mandarino senape, sale e pepe rosa schiacciato. Questa è ottima servita a temperatura ambiente.
 

Vivi Consapevole | le ricette de il-clan-destino

Dal numero 32 del periodico Vivi Consapevole (edito on line e cartaceo da Macro Editore) troverete le ricette de il-clan-destino ecco la prima uscita:

Vivi Consapevole n° 32

Ringrazio la redazione per questa opportunità e spero che questa sia la prima di una lunga serie di rubriche di questo genere e vi lascio con le foto delle ricette pubblicate sulla rivista.

Buon appetito.

dice il saggio

una centrifuga al giorno leva il medico di torno...immaginate cosa posono fare 2, 3, 4 centrifughe al giorno!

Buon inizio di giornata e buon fine settimana

il-clan-destino + Gnammo.com + Ostello Bello #2

Ed ecco le foto dell'ultima fatica culinaria. Il week end gnammo.com all'Ostello Bello, per loro il 4° con dei cuochi-ospite per noi il 2° con loro!
Di seguito menù che abbiamo presentato , nel caso vi piacesse l'idea di riproporre una delle nostre ricette a casa. Un grazie agli amici che sono passati a trovarci e hanno assaggiato i nostri piatti, abbiamo preso nota dei consigli e apprezzato i complimenti.

OGGI MI SENTO:

VEGANO

-insalata di arance, cipolle e sale rossi condite con olio al cardamomo

-spaghetti di zucchine al sugo crudista

-purè di fave con cimetta saltate

OGGI MI SENTO:

VEGETARIANO

-insalatina di pere abate, crema al gorgonzola e noci

-spaghetti integrali con porro croccante e crema di fontina al vino bianco

-lenticchie alla contadina al profumo di menta con crostoni di pane aglioe olio

l'altra metà della mela, Monica

Io :)

il-clan-destino | gnammo.com 9 e 10 febbraio

Ci risiamo,
sabato 9 e domenica 10 febbraio ci trovate ai fornelli dell'ostello bello a Milano.
Questi i due menù proposti:

OGGI MI SENTO: VEGANO

-insalata di arance, cipolle e sale rossi condite con olio al cardamomo

-spaghetti di zucchine al sugo crudista

-purè di fave con cimetta saltate

OGGI MI SENTO: VEGETARIANO

-insalatina di pere abate, crema al gorgonzola e noci

-spaghetti integrali con porro croccante e crema di fontina al vino bianco

-lenticchie alla contadina con crostoni di pane aglio, rosmarino e olio

biscotti vegani da bere insieme al caffè o frutta intera

Il prezzo del men sarà sicuramente anti-crisi e l'ambiente davvero casalingo ed amichevole.
Vi aspettiamo numerosi.

Ale e Monica

lo sapevate che ...

Sapevate che per fevitare di rompere le polpette in cottura è buona regola prepararle e metterle per circa 10 minuti in freezer?

Queste fantastiche polpette di melanzane sono state preparate con questo trucchetto.

 

A A A Amica - pagina 114 n°2/2013

Succede che a volte hai degli amici importanti e succede che senza accorgertene finisci in un bar a fare un'intervista e a parlottare di quello che hai e di quello che vorresti. Et voilaz, un mese dopo, fresco fresco di stampa sei sulla carta patinata di Amica, in edicola da oggi e a pagina 114!

:-)

un gelido inverno | i quesiti de il-clan-destino

E se decidi di diventare vegano d'inverno proprio nel pieno di una crisi di "mezza età" accompagnata da tragica dipendenza dalla cioccolata calda, quella che non bevevi dal 1985?

Niente paura, il passato ci da la soluzione.

La Lombardia in cucina di Ottorina Perna Bozzi (una delle poche milanesi d.o.c.) pagina 560:
50g cacao amaro
120 g zucchero
1/4 di litro di acqua

mischiare cacao e zucchero, stemperarli piano piano con l'acqua fredda. Mettere la cioccolattiera (o il semplice pentolino) sulla fiamma e, rimestando continuamente, portare ad ebollizione. All'ultimo dare una frullata forte e versarla, spumeggiante, nelle tazze. La densità può variare mettendo più o meno acqua ma bisogna ricordare che la densità è data dallo zucchero e non dal cacao o tanto meno dalla fecola.

buon freddo risveglio a tutti.
A.

Circo Solferino | 13 gennaio 2013