Lasagna fruttariana

L'abbiamo preparata ieri per una nostra cliente e oggi riproponiamo qui la ricetta; 
ne avevamo già parlato nel post del 7 agosto 2012 e oggi a distanza di anni troviamo questa ricetta ancor più buona e opportuna su queste pagine. 
Se volete sapere qualcosa in più su i fruttariani c'è il nostro post:
il-clan-destino al raduno fruttariano oppure qui per qualcosa di più approfondito: fruttariani.it

Ingredienti per 4 persone:

1/2 avocado maturo

 3 pomodori maturi

olive (verdi o nere) private del nocciolo

capperi qb

olio pepe

2 zucchine grandi o 3 piccole

Procedimento:

Frullate avocado, pomodoro, capperi e olive fino ad ottenere una crema morbida (se preferite dare la sensazione del ragù frullate in maniera grossolana così che al palato si percepiscano i pezzetti di olive e pomodoro) se necessario aggiungete 1/2 di un cucchiaino da caffè' di olio extra vergine (ottenuto da olive denocciolate) e due gocce di limone. 

Con la mandolina tagliare a fette le zucchine (crude) e cominciare a comporre la lasagnain una teglia (o in un coppa pasta se volete fare le cose più carine)

 

Stratificate: (se fate la monoporzione rivestite il coppa pasta con due fette di zucchine e gli strati all'interno) Alternate zucchine, crema, zucchine, crema,magari qualche pezzetto di olive o capperi interi qua e la tra gli strati e procedete fino ad esaurimento ingredienti.

Buon appetito.

Budino al latte di mandorla e semi di chia

Quello che presentiamo oggi è un dolce di una facilità estrema e, come se non bastasse, estremamente sano; con i giusti accorgimenti può essere consimato anche da chi ha problemi di peso o problemi con lo zuchero, ad esempio i diabetici.

Ingredienti:
3 cucchiai di semi di chia per ogni commensale
Latte di mandorla (rigorosamente home made) quanto basta
Fragole tagliate e lasciate a macerare conun po' di miele (o zucchero di canna, o succo d'agave)

Procedimento:
Prendete le fragole e tagliatele a cubetti, mettete un po' di miele (o zucchero di canna o sciroppo d'agave o quello che volete) e lasciatele risposare mentre lavorate il resto degli ingredienti.

Prendete ora il vostro latte di mandorla e lasciate a bagno i semi almeno mezz'ora fino ad ottenere una consistenza gelatinosa, come quella di un budino appunto. 
La particolarità dei semi di Chia (isemidichia.com per qualche delucidazione ) è proprio questa: a contato con un liquido (qualsiasi, dall'acqua in avanti) producno una gelatina con parecchie proprietà utili per il buon funzionamento dell'intestino, ricca di Omega3 6 e 9, ha un basso indice glicemico ed è quindi ottimo per i diabetici, alto contenuto di fibree antiossidanti.
A questo punto, passata la mezz'ora di riposo, il budino è pronto: non avete acceso il forno, i fornelli, non avete nemmeno acceso la luce se lo avete preparato prima del tramonto  :-) procedete con la composizione del budino con le fragole come vedete nella nostra fotografia, ma questa è solo la nostra proposta, voi potete usare frutta mista, marmellata, una crema al cioccolato...insomma potete guarnire con quello che volete, il budino è neutro e si sposa benissimo con tanti gusti che il limite è solo la fantasia!


Buona merenda!

Cioccolato e pere VEGANA, da impazzire.

Oggi una chicca, la regina delle torte cioccolatose per eccellenza:
Cioccolato e pere in versione vegana: un sogno realizzato.

Ingredienti (per una tortiera piccola di diametro: 21cm. Mezza dose)
2 pere
150gr di farina (anche integrale o semi-integrale)
70gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito
100gr Cioccolato fondente
1 cucchiaio di margarina (per sciogliere il cioccolato, opzionale)
1 cucchiaio di cacao amaro
50ml di olio di semi
225ml di latte di soia (possibilmente non zuccherato)

Procedimento:
Sciogliere a bagno maria il cioccoalto con la margarina...se non avete tempo potete scioglierlo anche nel microonde ma...non si fa :-)
Mentre scoigliete il cioccolato unire gli ingredienti secchi: farine, cacao, zucchero e lievito. Amalgamare.
Fare un buco al centro del secco e unire mescolando il latte di soia e l'olio di semi, aggiungere, una volta pronto, il cioccolato fuso e mescolare con una forchetta avendo cura di ottenere un impasto omogeneo in ultimo unire le pere a cubetti.
Mettere in una teglia da 21cm di diametro e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

...sentite che profumo???

Tartare di avocado, rapanelli, mirtillo rosso

Una ricetta al giorno toglie il medico di torno, soprattutto quando la ricetta è realizzata esclusivamente con i prodotti della natura.

Ingredienti:
Avocado
Lime
Mirtillo rosso essiccato
Cipollotto (qllo rosso è meglio)
Rapanelli*
il succo di un lime
Olio, sale e pepe

Procedimento:
Tagliare a cubetti l'avocado, conservate il nocciolo e mettetelo insieme ai cubetti in una ciotola (servirà anon fare annerire il frutto). Spremete il lime e condite l'avocado lasciandolo marinare per almeno mezz'ora.
Tritate finemente il mirtillo rosso e un pochino di cipollotto, senza esagerare.
Tagliare a cubetti anche il rapanello, unire tutti gli ingredienti all'avocado, condire con olio sale e pepe a piacere e impiattare.

Un'antipasto fresco e velocissimo da preparare.

*Una curiosità: le foglie dei rapanelli non si buttano, si utilizzano in svariati modi, a noi piace fare il pesto:
Frullare le foglie di rapanello con dei gherigli di noce, abbondante olio d’oliva e pangrattato oppure lievito alimentare (è un prodotto che si utilizza nella cucina vegana al posto del formaggio, si chiama lievito ma non è un agente lievitante, molto saporito dona un tocco in più ai piatti. è acquistabile direttamente a questo link cliccando sul tasto acquista: Lievito alimentare in scaglie)
Se preferite sostituite le noci con delle mandorle, una nota dolce che contrasta il leggero piccante del rapanello. Con questo pesto potete condire crostini, olive, insalate e tutto quello che la fantasia vi indica.

E quindi, sono due le ricette al giorno che levano il medico di torno.

Pane in padella, SENZA lievito

La parola d'ordine oggidì è: RAPIDITA'

Ecco un'idea salvatempo per fare il pane last minute, SENZA lievito e quindi senza attesa e più digeribile.

Ingredienti:
130-140ml acqua temperatura ambiente
240gr farina (io mischio le farine che ho in dispensa, una buona abbinata è integrale e rimacinato)
1 pizzico di bicarbonato
1 goccio di limone
1 cucchiaio da minestra di olio d'oliva
Sale QB (circa 4 grammi)

Procedimento:
In una ciotola pesare la farina, unire il sale, il pizzico di bicarbonato e mischiare le polveri tra loro.
Creare un buco al centro della farina e unire l'acqua emulsionata con il cucchiaio di olio, aggiungere il limone per provocare la reazione con il bicarbonato e cominciare ad amalgamare l'acqa alla farina.
Impastare per circa 5 minuti, il composto deve risultare elastico.
L'impasto non ha bisogno di riposo non essendoci lievitazione ma se lasciate il panetto al caldo anche solo una mezz'ora prima di cuocerlo avrete un risultato più "morbido".
Dopo aver impastato dividere l'impasto in 4-5 palline, appiattirle con uno spessore non superiore ai 2 cm e procedere alla cottura.
Scaldareuna padella con il fondo spesso e antiaderente a fuoco vivo, adagiare le pagnottelle e cuocere 2 minuti per lato a fiamma viva, proseguire la cottura altri 5 minuti circa a fuoco dolce.

Alternative:
Noi usiamo questa ricetta anche come base per una pizza leggera e diversa, da questo impasto ne vengono fuori due di un diametro di circa 20 cm, molto sottili. Farcitele con i vs ingredienti preferiti e mettetele in forno a 200 gradi per circa 5 minuti.

Buon appetito!

FAST GOOD ®

Temporary VEGan - Milano 17 maggio

Un piccolo evento per promuovere la cucina vegana e la nostra idea di cucina vegana:
BUONA e BELLA.
Vi parleremo di:
RICETTE: presentazione dei corsi di cucina in collaborazione con ExtraLab:
ExtraLab.eu, corsi di cucina creativa
SALUTE: prova gratuita dei prodotti Forever Living in collaborazione con Tiziana Biscaro alla quale potrete chiedere consigli sull'utilizzo dell'aloe e dei prodotti Forever.

Ma soprattutto faremo festa, piatti colorati, buon vino e cibo VIVO.

Iscrivetevi all'evento su FB:
Temporary VEGan

Oppure prenotate il vostro tavolo direttamente a:
aspina2010@gmail.com

A presto.
il-clan

La Valigia sul letto ... quella di un lungo viaggio

Eh si cari amici,
si parte...
si va...
il-clan-destino che di natura è nomade si trasferisce, con un occhio sempre su Milano per continuare a deliziarvi, ogni tanto, con i nostri piatti vegani e vegetariani.

dove andiamo?

per il momento vogliamo lasciare un po' di suspance ma vi diamo qualche indizio:

un colore: blu
un frutto: il cappero
un elemento: l'acqua
un sapore: salato

... di sicuro qualcosa avrete capito.
 Vi lascio con una ricetta molto gustosa, Carciofi in salsa Tahina presa in prestito da questo bellissimo sito www.ottalovemuffin.com che, nei suoi vagabondaggi culinari, da molto spazio spazio anche alla cucina vegetariana.

Restate sintonizzati.
a presto e buon appentito.

Farro croccante con salsa verde (prezzemolo) e limone frizzante

Ed ecco un'altra ricetta per onnivori, farro croccante con salsa verde e limone frizzante, dosi per 4 persone:

250 gr di farro

Per il limone fizzante:
5-6 limoni (bio, buccia non trattata)

un cucchiaio da minestra di zucchero di canna

Per la salsa verde:

un mazzetto di prezzemolo 120 gr FOGLIE E GAMBI
aceto 50 gr
mollica di pane (anche raffermo) 50-60 gr
olio 100gr

sale e pepe qb

Innanzi tutto impostate il limone frizzante:

prendete la buccia di solo 4 limoni bio, avendo cura di eliminare completamente la parte bianca che è amara. Tritare a cubetti piccolissimi la buccia. Spremere tutti e 6 i limoni e versare, in un pentolino antiaderente, il succo dei limoni, il cucchiaio di zucchero e la buccia tritata. 

Fare andare a fuoco lento sino a che il liquido non si sia ridotto del 40-50%

Mentre il farro cuoce in abbondante acqua salata preparate la salsa verde. (Nulla vi vieta di preparare, anche il giorno prima il farro, in modo che al momento della preparazione abbiate solo da saltarlo in padella)

In un contenitore irrorate con l'aceto la mollica e lasciate ammorbidire un po'.

Unite l'olio e il prezzemolo e frullate con il minipimer, aggiustate di sale e pepe e controllate se la salsa è abbastanza liquida, per questa ricetta non deve essere troppo "gnucca" :-) ma più fluida.
 

Quando il farro è cotto (scolatelo 3-4 minuti prima della cottura normale) scolatelo e raffreddatelo subito, poi saltatelo in padella cercando di ottenere una crosticina croccante, come per il riso al salto, terminata questa operazione impiattate a piacere, il nostro consiglio è, come nell'immagine, la salsa verde a condire il farro, il limone frizzante a lato per colorare il piatto ed in modo che non sia troppo invadente come sapore.

buon appetito

Il crudismo ce lo insegna la storia: pane degli esseni

E’ senza lievito, fatto di chicchi “vivi”, sano, molto energetico e gli elementi nutrizionali non vengono distrutti dalla cottura. 

Con questa ricetta introduciamo un argomento molto interessante che si perde nella notte dei tempi ma allo stesso dtempo di grande attualità: il crudismo.
Ramo dell’alimentazione vegana che, ultimamente, fa spesso capolino dalle pagine di approfondimenti culinari o salutistici ma anche da quelle di cronaca, basti pensare ai crudisti celebri come Nathalie Portman, Demi Moore, Uma Thurman, Carol Alt etc.
Oppure a volti meno celebri ma che ultimamente hanno il loro seguito su internet, persone che hanno abbracciato questo tipo di alimentazione e, in parecchi casi, ne hanno fatto la loro attività, ad esempio l’italianissimo Chef Vito Cortese, oppure Mimi Krirk, autrice di Live Raw con i suoi 33.876 like su facebook o ancora Christine Mayr e il suo Crua Gourmet Cuisine che a Barcellona organizza corsi di cucina, catering, dimostrazioni solo ed esclusivamente crudisti.
Questa è una ricetta molto antica, torniamo ai tempi degli Esseni, comunità ebraiche del II secolo a.C. insediatesi nei pressi del Mar Morto.
Gli esseni erano contadini, frutticoltori e profondi conoscitori delle proprietà  delle erbe, dei cristalli e dei colori con i quali curavano chi aveva bisogno di aiuto. Celebre il loro pane, fatto con cereali germogliati, frullati ed essicati al sole: il pane degli Esseni è il pane crudista per eccellenza.

Ingredienti: 500 g di chicchi di cereali (grano, farro, segale, grano saraceno…)
Procedimento:
1) Mettere in ammollo i cereali per almeno 12 ore.
2) Farli germogliare per 2 giorni.
3) Tritarli nel robot da cucina tenendo da parte un po’ di chicchi interi (facoltativo). Per rendere più semplice l’operazione potrebbe essere più facile aggiungere un po’ di acqua se necessario, e comunque, il meno possibile.
4) Otterrete un composto non troppo liquido, a questo punto si può aggiungere, secondo i gusti, olio, tamari, erbe aromatiche e, per una versione più dolce, malto, albicocche secche a pezzettini, uvetta e mandorle tritate.
5) Con un cucchiaio formate delle gallette spesse meno di 1 cm. Mettetele ad essiccare al sole d’estate o nell’essiccatore per 1 giorno circa, girandole ogni di tanto in tanto. Se non avete l'essiccattore, va benissimo il forno in modalità ventilato a 80 gradi con lo sportello aperto, la temperatura effettiva non dovrebbe salire più di 42 gradi in questo modo, per non alterare con la cottura e quindi i principi nutrizionali dei cibi.
Buon appetito!

Insalata russa in chiave vegana

Noi de il-clan-destino stiamo al passo con i tempi e facciamo un omaggio al popolo russo che sta investendo sull'Italia, bene o male che se ne parli i compagni sono arrivati nel Bel Paese e mangiano, bevono ed esportano tutto o quasi, quello che noi produciamo! Noi nel nostro piccolo ci limitiamo a nominare un celebre piatto inventato in russia (ma da uno chef francese, Laurence Olivier) non prima di averlo rivisitato in chiave crudista e vegana!

Ingredienti:

Carote, topinambur, zucca, piselli freschi o surgelati
Latte di mandorle, 1 limone, sale, olio evo e olio di mais per la maionese.

Procedimento:
Pulire e tagliare a dadini (sempre 3mm x lato) la zucca, le carote e i topinambur; tenete separate le verdure. Portare ad ebollizione l’acqua, immergere i cubetti di zucca, quando riprende il bollore scolarli. Ripetere l’operazione con le carote, i topinambur ed infine i piselli che avrete fatto scongelare. Nel frattempo preparare la maionese unendo latte di mandorle, il succo di mezzo limone e una presa di salare, frullare e poi a filo aggiungere l’olio d’oliva e quello di mais mescolati. (vedi ricetta dell’altra volta). Una volta preparata la maionese e appena le verdure si sono raffreddate unire il tutto e lasciar riposare in vasetto di vetro in frigorifero. Le verdure utilizzate sono in pratica sbollentate, l’obbiettivo è quello di mantenere la consistenza di questa preparazione croccante nelle verdure che andranno a contrapporsi con la morbidezza della maionese.

10 piccoli Budini di Chia

Un nuovo capitolo della nostra pagina di RICETTE per ONNIVORI: il BUDINO DI SEMI DI CHIA

I semi di chia, sono un'altro dei tanti esempi di quanto la natura sia perfetta e completa; prima della ricetta di seguito trovate un breve cenno sulle proprietà dei semi.

I semi di chia sono le sementi di una pianta chiamata Salvia Hispanica. Cresce su terreni argillosi, alcalini e soleggiati, fiorisce a luglio e ad agosto, ha fiori ermafroditi e la germinazione avviene in 2 settimane. Il seme di Chia è un piccolo scrigno contenente valori nutrizionali eccellenti, racchiude macronutrienti e micronutrienti in grande quantità, le principali proprietà:

7 volte più Vitamina C rispetto alle Arance

5 volte più Calcio rispetto al Latte

3 volte più Ferro rispetto agli Spinaci

2 volte più Potassio rispetto alle Banane

15 volte più Magnesio rispetto ai Broccoli 

Ricchi di Omega 3, (8 volte più del salmone) vitamine, proteine, sali minerali, antiossidanti, aminoacidi.

Alto contenuto in fibre e sono capaci di assorbire una quantità di acqua 9 volte superiore al loro peso. Assorbendo acqua, formano un gel che raccoglie scorie e tossine dall'intestino, le incorporano nelle feci eliminandole e migliorando stitichezza e colon irritabile, conferendo in oltre senso di sazietà.  Non solo, il seme di Chia è un ottimo multiminerale e contiene altri oligolelementi molto importanti quali: manganese, zinco, fosforo.

Dice: e dove si mettono?

Metti una sera che avete gente a cena. Metti che non avete il dolce. Metti che volete sorprendere gli ospiti con la semplice complessità della natura ... entrano in scena i semi di Chia.Come abbiamo detto i semi di Chia si sciolgono nel liquido in cui vengono immersi, aumentano il loro volume e creando la consistenza di un budino, ecco dunque cosa vi serve:

latte vegetale, possibilmente fatto da voi, quello di mandorle è il mio preferito!

2 o 3 cucchiai di semi di chia per persona

Lasciate a bagno i semi nel latte di mandorla per circa un'ora, fino ad ottenere, come nell'immagine,  una consistenza gelatinosa, come quella di un budino appunto, a questo punto il budino è pronto, non avete acceso il forno, i fornelli, non avete nemmeno acceso la luce se lo avete preparato prima del tramonto  :-) è potete portare in tavola una prelibatezza che di sicuro nessuno avrà mai assaggiato! Se volete potete guarnire con frutta fresca oppure gustare così semplice.

Questa è una delle ricette del breve corso di cucina vegana-vegetariana che terremo il 2 febbraio presso Il ritrovo del Fico a Milano.





Di seguito alcuni siti per approfondire l'argomento e acquistare i semi di chia on-line:

www.isemidichia.com/ 

www.cacaopuro.com - vendita

www.nudocrudo.net - shop 

 

Chia - Semi di Chia - Salvia Hispanica

 

Rientro al lavoro, rientro in cucina: una nuova ricetta

Oggi è giorno di rientro, gli uffici aprono, le scuole riprendono e le diete iniziano...dopo le abbuffate natalizie si sa, corriamo ai ripari.

Per iniziare con gusto e colore un periodo di regime alimentare più controllato e sano vi regaliamo  una nuova ricett, appena invintata:

Cupola di riso basmati al cocco, con zucchine saltate e profumate al basilico basilico, crosta di amaretti e aceto balsamico 

Ingredienti per 4 persone
100 grammi di riso basmati
5 cucchiai da minestra di latte (e polpa) di cocco (si trova in lattina nei negozi etnici tipo Kathay in via Rosmini per chi è di Milano, ma anche in posti decisamente meno noti e più piccoli!)
acqua fredda qb per coprire il riso dopo averlo messo nella pentola coni 5 cucchiai di cocco
sale qb
amaretti sbriciolati per la panatura qb
pangrattato per la panatura qb
zucchine (che salterete in padella con un goccio di olio e uno spicchio d'aglio in camicia)
aceto balsamico

Il procedimento lo trovate qui: RICETTE per ONNIVORI 

Buon appetito
A.

Gennaio 2014

Anno nuovo, vita nuova!

Quante volte lo abbiamo detto? Tante, tantissime quindi, come da tradizione anche quest'anno lo ripetiamo:

Anno nuovo, vita nuova...

ma c'è il trucco, perchè sappiamo già che per noi il 2014 sarà davvero, anno di grandi cambiamenti, parecchie cose "bollono in pentola" e ci aspettiamo grandi successi.

A breve inaugureremo la nostra location a Milano poi diventeremo più grandi e apriremo una struttura ricettiva in un posto ben più amabile e mite di Milano, ma di questo saprete a tempo debito, inoltre abbiamo iniziato un'importante collaborazione con una grande azienda, che per due mesi offrirà un pranzo vegano (e talvolta vegetariano) ai collaboratori impegnati in ufficio nella campagna vendita... direi un bel segnale (oltre che un bel vanto per per noi) è chiaro che qualcosa stia cambiando e di come l'attenzione ad una cucina sana, fresca, non usuale, per non usare la parola "vegana" che non ci piace (si porta dietro un alone di noia e militanza che non è nelle nostre corde) sia in continua crescita: alimentazione e stile di vita vegano o vegetariano saranno il futuro!

Ed è proprio a chi vuole provare una cucina diversa, buona, salutare ma soprattutto BELLA DA VEDERE, diciamo a chi vuole provare la nostra cucina, che è dedicato questo post.

Abbiamo messo on-line la pagina RICETTE per ONNIVORI per tutti coloro che in questi giorni hanno chiesto al volo una ricettina o un elenco di piatti da combinare per fare una settimana di detox o solo per provare qualcosa di differente in cucina... 

Ne pubblicheremo una a settimana e cercheremo di accompagnare le ricette con delle IMMAGINI

 e voi, se potete, se ne avete voglia, lasciate un commento per farci sapere cosa ne pensate delle ricette o del blog o anche solo per un saluto, ci farà pacere sapere che siete passati di qui.

 Buon appetito clandestini.

Nudo&Crudo - Raw Food Italy

Conoscete già Vito Cortese e il suo fantastico team di chef crudisti?

Se la risposta è no curiosate un po' qui:
WEB | www.nudocrudo.net
e qui:
FB | Nudo&Crudo - Raw Food Italy

Se la risposta è si saprete già che ci sono fantastici corsi di crudismo organizzati da Vito e dal suo staff in tutta Italia, sapete già che c'è un bellissimo sito e una pagina Facebook, ma forse non sapete ancora che finalmente è stato lanciato l'e-shop dove potrete acquistare tutto quello che vi serve per la cucina crudista, ingredienti ed attrezzature:

nudocrudo.net - E-Shop

Il negozio on-line è il frutto di una profonda ricerca dello Chef che in prima persona ha contattato e creato una rete di fornitori nuova, originale e davvero conveniente.

Ditelo a tutti, Vito è un caro collega e uno stimato professionista si merita un grande successo grazie a lui oggi lo shopping crudista non è più impossibile.

Buon appetito